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秋冬换季谨防米酵菌酸食物中毒

【摘要】:
日前,广东省市场监督管理局发布消费提醒,目前正值秋冬交换季节,气温持续徘徊在20~30℃之间,这种气温下椰酵假单胞菌最易繁殖,尤其谷类发酵制品、薯类制品等食品,容易被环境中的椰酵假单胞菌污染,如果储存不当或时间过长,细菌繁殖产生米酵菌酸毒素,容易导致食物中毒。  米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因,常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯

 

  日前,广东省市场监督管理局发布消费提醒,目前正值秋冬交换季节,气温持续徘徊在20~30℃之间,这种气温下椰酵假单胞菌最易繁殖,尤其谷类发酵制品、薯类制品等食品,容易被环境中的椰酵假单胞菌污染,如果储存不当或时间过长,细菌繁殖产生米酵菌酸毒素,容易导致食物中毒。
  米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因,常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖,吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素注意源头重视预防
  在自制谷类发酵食品方面,不使用霉变的玉米等原料;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味;磨浆后及时晾晒或烘干成粉;贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。
  木耳或银耳,要将其表面清洗干净,然后使用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌,也要在选好食材的基础上,用开水焯熟(开水漂烫),并适当添加大蒜、醋等;不要食用自采鲜银耳或鲜木耳,特别是已变质的鲜银耳或木耳。
  谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长,容易产生米酵菌酸毒素,加热食用后仍可以引起食物中毒,一般应在购买当天食用完。
  选择正规渠道购买
  在选购木耳或谷类发酵制品时,要选取具备正规资质的食品经营单位进行购买,同时要注意销售环境的卫生状况,选购有生产许可的正规产品,并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
  选购米粉(线)要选择外观无霉变,外形完整,组织结构均匀,色泽均匀一致,无酸败味、霉变味及其它异味的米粉(线)产品。
  餐饮服务经营者及单位食堂在购买上述食品时,做好进货查验及索证索票工作,确保来源可溯。此外,应将食品储存在阴凉、通风、干燥处,储存时间一般不超过12小时,防止发生氧化酸败和霉变。
  出现可疑症状立即就诊
  椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟~12小时,少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒症状,必须立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤;并及时送医院救治,对症治疗。
  (来源:http://szb.nanhaitoday.
  com/zjsb/html/2018-11/07/cont-
  ent_437207.htmdiv=-1上海市公共卫生临床中心编辑部编辑)

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