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秋冬换季谨防米酵菌酸食物中毒
【摘要】：
日前，广东省市场监督管理局发布消费提醒，目前正值秋冬交换季节，气温持续徘徊在20~30℃之间，这种气温下椰酵假单胞菌最易繁殖，尤其谷类发酵制品、薯类制品等食品，容易被环境中的椰酵假单胞菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生米酵菌酸毒素，容易导致食物中毒。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，但日晒两日后可去除94%以上变质银耳中的毒素注意源头重视预防
在自制谷类发酵食品方面，不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
木耳或银耳，要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等；不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。
谷类发酵制品贮存不当或贮存时间过长，容易产生米酵菌酸毒素，加热食用后仍可以引起食物中毒，一般应在购买当天食用完。
选择正规渠道购买
在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营单位进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
选购米粉（线）要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的米粉（线）产品。
餐饮服务经营者及单位食堂在购买上述食品时，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。此外，应将食品储存在阴凉、通风、干燥处，储存时间一般不超过12小时，防止发生氧化酸败和霉变。
出现可疑症状立即就诊
椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟~12小时，少数长达1~2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒症状，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤；并及时送医院救治，对症治疗。
（来源：http://szb.nanhaitoday.
com/zjsb/html/2018-11/07/cont-
ent_437207.htmdiv=-1上海市公共卫生临床中心编辑部编辑）
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