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拒绝生面团

【摘要】:
与家人和朋友一起在厨房准备美味的烘焙食物是庆祝特殊节日的好方法。当你处理生面团时,请遵循以下安全提示,可以帮助你保持健康。  
 
  与家人和朋友一起在厨房准备美味的烘焙食物是庆祝特殊节日的好方法。当你处理生面团时,请遵循以下安全提示,可以帮助你保持健康。
 
  当你准备用于饼干,蛋糕和面包的自制面团时,你可能会在面团完全烤熟之前尝一口。但是要避免这种诱惑,你可能会在吃了或品尝了打算烘焙的未烘焙产品(例如面团或面糊)后生病。儿童也可能因处理或食用用于制作手工艺品或粘土的生面团而生病。
 
  生面团可能包含导致疾病的细菌
 
  面粉看起来不像生的食物,但通常是。这意味着它还没有经过杀菌处理,例如大肠杆菌,它会导致食物中毒(食源性疾病)。当谷物仍在田间或在面粉生产过程中,有害细菌会污染谷物。像研磨谷物和漂白面粉之类的加工步骤不会杀死大肠杆菌等细菌。
 
  只有当用面粉制成的食物煮熟时,细菌才被杀死。这就是为什么你永远不应该品尝或吃生面团或面糊的原因,无论是用回收面粉或其他面粉制成的。
 
  近年来(2016年和2019年),两起与生面粉有关的大肠杆菌感染疫情导致80多人患病。含有面粉和烘焙混合物的保质期很长,因此最好检查食品储藏室,以查看是否有近年来被召回的面粉或烘焙混合物。如果有请将其丢弃。
 
  生鸡蛋是生面糊和生面团中的另一种成分,会使你生病。生鸡蛋或为彻底煮熟的鸡蛋可能含有沙门菌,这是一种引起食物中毒的细菌。鸡蛋煮熟后才可以安全食用。
 
  一些公司和商店提供可食用的曲奇面团,该面团使用经过热处理的面粉和巴氏消毒的鸡蛋或不使用鸡蛋。仔细阅读标签,以确保面团无需烘焙或烹饪即可食用。
 
  使用面粉和其他原料烘焙和烹饪时,请遵循安全的食品处理方法:
 
  请勿品尝或食用任何生面团或面糊,无论是饼干,玉米饼,比萨饼,薄煎饼还是用生面粉制成的手工艺品,例如自制橡皮泥或节日装饰品。
 
  不要让儿童玩弄或吃生面团,包括手工艺品用的生面团。
 
  在进食之前,先烘焙或煮熟生面团和面糊,例如曲奇面团和蛋糕粉。
 
  按照食谱或包装说明在适当的温度和指定的时间内烹饪或烘焙。
 
  请勿使用包含生粉的产品(例如蛋糕粉)来制作奶昔。
 
  不要在冰淇淋中使用生的自制饼干面团。
 
  商店出售的曲奇冰淇淋包含经过杀菌处理的面团。
 
  将面粉或鸡蛋等生食与即食食品分开。因为面粉是粉末,所以很容易散开。
 
  遵循标签上的说明冷藏包含生面团或鸡蛋的产品,直到将它们煮熟。
 
  处理面粉,鸡蛋或生面团后,请彻底清洁:
 
  处理面粉,生鸡蛋或它们接触的任何表面后,请用肥皂洗手。
 
  用温肥皂水清洗碗,餐具,台面和其他表面。
 
  密切注意任何症状
 
  食物中毒症状可能从轻度到严重不等,根据吞下的细菌而异。
 
  大肠杆菌感染的症状各不相同,但通常包括严重的胃痉挛,腹泻(经常带血)和呕吐。人们通常会在吞下细菌后3至4天生病。大多数人会在一周内康复。但是,有些人会发展成一种严重的疾病,称为溶血性尿毒症综合征(HUS),可导致肾功能衰竭,中风甚至死亡。
 
  沙门菌感染的症状通常在进食受污染的食物后6小时至6天出现。典型的症状包括腹泻,发烧和胃痉挛。在大多数情况下,疾病会持续4到7天,人们不用抗生素就能康复。沙门菌引起的疾病可能很严重,对于65岁以上的成年人,婴儿以及有健康问题或服用会降低人体抵抗细菌和疾病能力的药物的人来说更危险。
 
  (来源:https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/no-raw-dough.html
 
  上海市公共卫生临床中心编辑部编辑)

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