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食品安全五大要点
【摘要】：
世卫组织强调种植户、零售商、厨师、消费者对于保证食品安全都起着各自的作用，并就此推出了为所以食品经手者提供指南的“食品安全五大要点”。
鼓励消费者采取行动，通过问问题、查标签、讲卫生等方式，确保自己餐桌上的食品是安全的。为此，世卫组织还推出了一个简单易学的指南——“食品安全五大要点”，指导如何降低不安全食品的风险。
“食品安全五大要点”
一、保持清洁，二、生熟分开，三、确保将食物做熟，四、保持食物的安全温度，五、使用安全的水和原料。
此外，世卫组织还针对中国建议：对根块类蔬菜和水果要彻底削皮，对叶子菜和水果要用安全的水浸洗。
世卫组织指出，含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的不安全食品可导致腹泻、癌症等200多种疾病。据统计，食源性和水源性腹泻病每年导致约200万人死亡，其中有许多是儿童。
世卫组织驻华代表施贺德博士表示，尽管过去5年来，中国在确保食品安全方面取得了很大进展，但今后的工作仍然任重道远。
“从农场到餐桌，食品安全人人有责”
为提高公众对这一问题的重视，世卫组织围绕“世界卫生日”开展了一系列活动，以帮助人们了解食品生产加工链上各个环节对食品安全的影响。例如，通过“从农场到餐桌”活动向公众展示每个人可以做些什么，以减少食源性疾病的发生；通过在微博上发起#食品安全#热点话题的讨论，以及在世卫组织官方微博上发布专家访谈，普及有关食品安全的观念和知识。
世卫组织驻华代表施贺德表示，威胁到中国食品安全的一个很大因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。农业中过量使用或不当使用抗生素还可能导致动物携带具有耐药性的细菌，进而通过食用将耐药菌传给人。中国政府正在逐步解决这些问题，但仍需假以时日。
施贺德指出，目前，中国已经表现出对食品安全的重视。世卫组织乐于见到中国当前进一步严格食品安全法律法规的举措，包括修订国家《食品安全法》，进一步明确政府各部门在食品安全监管工作中的权责。
（来源：http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/multimedia/video-five-keys-to-safer-food? 上海市公共卫生临床中心编辑部编辑）
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