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大肠杆菌和食品安全

【摘要】:
虽然大多数大肠杆菌都是无害的,但有些会让你生病。了解引起腹泻的大肠杆菌的种类,以及你可以做些什么来帮助降低感染的几率。  什么是大肠杆菌?  大肠杆菌(简写为E.coli)是存在于人和动物的肠道以及环境中的细菌;它们也可以在食物中找到。  大多数大肠杆菌是无害的,是健康肠道的一部分。然而,有些会导致腹泻、尿路感染、呼吸道疾病、血液感染和其他疾病。可导致疾病的大肠杆菌通过受污染的食物或水以及与动物或

  

 

  虽然大多数大肠杆菌都是无害的,但有些会让你生病。了解引起腹泻的大肠杆菌的种类,以及你可以做些什么来帮助降低感染的几率。

  什么是大肠杆菌?

  大肠杆菌(简写为E. coli)是存在于人和动物的肠道以及环境中的细菌;它们也可以在食物中找到。

  大多数大肠杆菌是无害的,是健康肠道的一部分。然而,有些会导致腹泻、尿路感染、呼吸道疾病、血液感染和其他疾病。可导致疾病的大肠杆菌通过受污染的食物或水以及与动物或人的接触传播。

  在美国,导致腹泻的两种大肠杆菌分别是产生志贺毒素的大肠杆菌(STEC)和产肠毒素的大肠杆菌(ETEC)。

  STEC是一组产生志贺毒素的大肠杆菌。这种毒素会导致人们腹泻,而腹泻可能是带血的。当你听到有关美国爆发大肠杆菌感染的报道时,他们通常谈论的是一种名为STEC O157的大肠杆菌。

  ETEC是旅行者腹泻的主要原因,也是世界各地尤其是儿童腹泻的主要原因。

  

 

  一个危险的并发症

  约5-10%被诊断为STEC O157感染的患者会出现危及生命的并发症,即溶血性尿毒症(HUS)外象,这是一种肾衰竭。一个人正在发展HUS的迹象包括:

  • 小便少
  • 感觉很累
  • 脸颊和下眼睑失去粉红色

  患有溶血性尿毒综合征的人应该住院,因为他们的肾脏可能停止工作,并可能发展成其他严重的问题。大多数HUS患者会在几周内康复,但也有一些人会出现永久性的健康问题或死亡。

  谁更容易感染大肠杆菌?

  任何人都可能因有害的大肠杆菌而患病,但有些人感染的几率会增加。这些人:

  • 五岁以下儿童
  • 65岁及以上的成年人
  • 免疫力低下的人,包括孕妇
  • 去某些国家旅游的人

  大肠杆菌感染的症状是什么?

  大多数人都有血性腹泻和胃痉挛,可能很严重。有些人可能还会呕吐。发高烧是不常见的。症状通常持续5-7天。

  大多数人都有胃痉挛和水样腹泻。症状通常持续3-4天。

  如果你腹泻或呕吐持续2天以上,大便带血,高烧102度以上,或有脱水迹象(包括很少或没有小便,口渴过度,口干,头晕或头昏眼花,或小便颜色很暗),请联系你的医疗服务提供者。

  大多数感染大肠杆菌的人无需任何特殊治疗就能康复。医生是否开抗生素取决于几个因素,包括你感染的大肠杆菌的种类和感染的严重程度。

  不应使用抗生素治疗STEC感染。服用某些抗生素可能会导致更多志贺毒素的产生或释放,从而增加肾脏受损的几率。

  

 

  如何预防大肠杆菌感染?

  • 用肥皂和自来水彻底洗手。
  • 准备食物时要遵循四个步骤:清洁、分开、烹调和冷藏。
  • 使用食物温度计外部图标,以确保肉类已达到安全的最低烹饪温度。
  • 将碎牛肉、猪肉和羊肉煮至至少160华氏度(70摄氏度)。
  • 将食物温度计插入肉饼的一边,中间,检查。
  • 将牛排和烤制至至少145°F(62.6°C)的内部温度,从烤架或炉子上取出肉后,静置3分钟。
  • 检查牛排或烤肉最厚部分的温度。
  • 在接触生肉后,用肥皂和水彻底清洗双手、柜台、砧板和餐具,防止交叉污染。
  • 在湖泊、池塘、小溪、游泳池和后院的儿童游泳池游泳或玩耍时,不要饮用未经处理的水或吞咽水。
  • 不要生吃生面团或面糊。
  • 喝巴氏杀菌牛奶和果汁。
  • 出国旅游时注意饮食。

  

 

  你不能通过观察肉的颜色来判断肉是否煮熟了。

  问题:四分之一的汉堡在达到160华氏度的安全内部温度之前会变成棕色。

  解决方案:使用食物温度计外部图标来检查是否可以安全食用。

  

 

  如何预防动物感染大肠杆菌?

  • 在动物周围,包括那些在宠物动物园,农场,集市,甚至是你的后院,都要小心行事。
  • 经常洗手
  • 饮食安全,把食物和饮料放在远离动物的地方
  • 让孩子们在动物身边安全,在动物周围的孩子们总是需要大人看管

  (来源:https://www.cdc.gov/features/ecoliinfection/index.html 上海市公共卫生临床中心编辑部编辑)

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